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蟹壳上的文化背影——读《中华蟹史》

2021-10-16 11:24:54 来源:福建法治报

中华文化博大精深,以饮食文化为例,茶有茶文化,酒有酒文化,当然食蟹,也会产生蟹文化。古代文人视食蟹为一乐,品蟹时更是津津乐道。宋代傅肱《蟹谱》状其奇:“蟹,以其横行,则曰螃蟹;以其行声,则曰郭索;以其外骨,则曰介士;以其内容,则曰无肠。”螃蟹还有许多雅号,如“铁甲将军”“无肠公子”“横行公”“含黄伯”等。

喜欢食蟹的名人很多,譬如李白、白居易、苏轼等。清人曹雪芹是吃蟹的行家,他曾在《红楼梦》中借贾宝玉之口赞道:“持螯更喜桂阴凉,泼醋擂姜兴欲狂。饕餮王孙应有酒,横行公子竟无肠。脐间积冷谗忘忌,指上沾腥洗尚香。原为世人美口腹,坡仙曾笑一生忙。”全诗生动地描述了吃蟹人的狂态及苏东坡对食蟹的态度。可见蟹肉、蟹黄和蟹膏确实美味,竟然连养尊处优的贾宝玉也尽显饕餮之态。

贾宝玉之所以在美味面前风度尽失,除了螃蟹价值不菲外,还在于食蟹有时令限制,“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”,可见食蟹的最佳季节在于秋天,此时螃蟹肉肥黄多,味道鲜美。物以稀为贵,在物流落后的过去,我们要想吃到阳澄湖大闸蟹这些美味,自然就得多掏银两。时至今日,在本地稍微讲究点的宴席上,大闸蟹仍然是撑门面的硬菜。可见,食蟹仍然是有门槛的,你得有一定的经济实力。

江苏太仓人钱仓水教授喜欢食蟹,他得天时地利之便,长期研究中华蟹文化,有《蟹趣》《说蟹》等专著问世。他最近出版的《中华蟹史》结合现代科学的分类方法,对古代典籍中的涉蟹内容进行梳理,从先秦至明清,是写尽中华蟹方方面面的集大成之作。本书凝结了作者对中华蟹二十余年的研究心力与成果。分先秦、两汉三国、两晋南北朝、隋唐五代十国、两宋辽金元、明清六个部分,用一百九十多个专题来撰述,或考证蟹名,或分析蟹著,或品评蟹味,或再现烹蟹方法,或谈及腌蟹技艺,或评判咏蟹诗词,或汇总蟹医蟹药,或讲述涉蟹人物,或介绍捕蟹工具。另附近一百五十幅精美插图,是一部从文化与历史角度研究中华螃蟹的集大成之作。

本书的一些内容非常有价值,如历代螃蟹的价格,探洞捉蟹、钓蟹、以簖捕蟹的方法,古人以蟹治病解毒的办法,古人吃蟹不适的治疗方法,古人吃蟹后洗手去腥的秘诀,古书中记载的烹蟹菜谱,已经失传的腌蟹技法等。譬如袁枚曾在《随园食单》里介绍蟹羹的烹饪之法,“剥蟹为羹,即用原汤煨之,不加鸡汁,独用为妙。见俗厨从中加鸭舌,或鱼翅,或海参者,徒夺其味而惹其腥,恶劣极矣!”作者不仅罗列了袁枚的蟹羹,还对其进行了评价,认为这表达了一个美食家的识见,即食物之美在原味。

作者对历代涉蟹咏蟹诗词歌赋、小说随笔、神话传说等做了汇总和评述。全书谈及的涉蟹咏蟹名人主要有苏轼、袁枚、曹雪芹等,收录全面。名人结合其著作和事迹,单列专题撰述,引述宏富,讲解细致,足见作者之功力和中华蟹文化的博大精深。一只微末的螃蟹背壳上堆足堆满了历史文化,显示了中华文化的丰富璀璨,值得我们细细品味。

(彭忠富)

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